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Ligações de hidrogênio entre a água e outras moléculas: álcool; cetona; ácido carboxílico

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Um composto, quando em solvente apolar, faz pontes de H com ele mesmo

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Hidratação. Camada de solvatação. Seta: Íon positivo atraindo os pólos negativos da molécula de água

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Hidratação. Camada de solvatação. Seta: Íon negativo atraindo os pólos positivos da molécula de água

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Composto anfipático: uma região polar (hidrofílica), acima; outra apolar (hidrofóbica), abaixo

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Compostos anfipáticos em solução aquosa: tempo (arbitrário) = 0; tempo = 1; tempo = 2; tempo = 3

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Etano

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Etanol

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Svante Arrhenius

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Fenilalanina (esquerda), tirosina (meio) e triptofano (direita) – os aminoácidos aromáticos

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